Print
Tomatensaus voor pizza
Een tomatensaus die begint met goede tomaten en eindigt met geduld, niet genie. San Marzano of geplette tomaten worden beter wanneer je ze langzaam laat reduceren met olie en knoflook. De saus voert zelf uit zonder overweldigende ingrediënten. Dit is pizzakeuken op zijn best. Maak van tevoren zodat smaken samenwerken. Ideaal als basisrecept voor de professionele keuken — voor alle pizza-toepassingen en rode-saus-gerechten. Laat de tomaat spreken.
- Snipper de ui en hak de knoflook.
- Fruit aan in een pan. Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur deze.
- Voeg de gepelde tomaten toe.
- Breng op smaak met de oregano, zout en peper.
- Kook alles goed, pureer en laat verder inkoken tot saus dikte.
