Arla Pro Gastro
De laatste trends en inspiratie in de horeca. Van afhalen & bezorgen tot allergenen & plantaardige voeding. Lees verder op onze Arla Pro Gastro site.
Trends
Binnen de gastronomie zijn er een aantal trends die we veel terug zien. Deze beïnvloeden de keuze van ingrediënten en de menu-opbouw.
Plant-based
De veganistische keuken kent vele opties binnen het menu als het gaat om ingrediënten. Hoewel hedendaags er veel gewerkt wordt met soja-producten, zijn er ook mooie gerechten te maken met groenten. Je hoeft niet altijd 1 op 1 het product te vervangen voor een alternatief (bijvoorbeeld een vegan burger of vegan gehakt). Je kunt ook je gerecht opbouwen met groenten vanuit het seizoen en daarmee inspelen op vegan. Bijvoorbeeld een schotel, een curry of een tartelette. Hiermee biedt je een uniek gerecht wat gelijk ook een gezonder en natuurlijker imago heeft.
Fermenteren
Het proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Bij fermentatie zorgen dezen voor het omzetten van stoffen in een product, waardoor de zuurgraad, smaak, geur of uiterlijk verandert. Door een vochtige, warme omgeving groeien deze bacteriën, gisten of schimmels automatisch en worden er enzymen en vitamines geproduceerd. Er zijn een aantal groenten die zich goed lenen om te fermenteren, bijvoorbeeld courgettes, augurken, komkommer, bloemkool en radijs.
Global vs Local
In een globaliserende wereld hebben mensen moeite om een goed gedefinieerde identiteit te vinden. De lokale eetcultuur is een manier van zelfexpressie geworden. Net als mode, kunst of muziek, wordt eten een belangrijk element in de definitie van een lokale identiteit: "Het is niet alleen wat je draagt, het is wat je eet". De uitdaging van vandaag is om lokale identiteit te combineren met gemak en de voordelen van een wereldwijd aanbod. De consument van vandaag wil alle voordelen in een one-stop-shop die een breed scala aan lokale en wereldwijde producten biedt en een unieke ervaring biedt.
