Print
Pizza deluxe
Een pizza deluxe draait om luxe door eenvoud — goed deeg, goede kaas, goede tomatensaus. Mozzarella speelt de hoofdrol; dit moet kwaliteitsmozzarella zijn. Cantharellen en romanesco voegen verfijning toe. Verse basilicum, versgemalen peper en warme olie geven de finishing touch. Dit voelt voornaam dankzij detail, geen overcomplexiteit. Dit is chef die respect heeft voor voorbereiding — vakmanschap zichtbaar in elk hapje op pizzamenu.
- Snijd de romanesco met een mandoline. Blancheer de plakjes kort en koel af. Leg ze te drogen en breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
- Was en laat de cantharellen uitlekken. Bak in een pan met boter de cantharellen. Breng lichtjes op smaak met peper en zout.
- Rooster de pompoenpitten in een hete droge pan. Tranceer de gerookte zalm, of gebruik kant-en-klare gerookte zalmplakken. Pluk de dille.
- Rasp een halve limoen en meng met de roomkaas, zout en peper. Bedek de pizzabodem met dit mengsel en bestrooi met mozzarella, let op, laat de ran-den vrij. Bak 10 tot 12 minuten in een oven op 180 graden.
- Beleg de pizza met de cantharellen, romanesco, pompoenpitten, zalm en garneer met limoenrasp en wat geplukte dille. Garneer eventueel met wat (oester)cress.
