Print
Parfait met vanille en bosbes
Parfait combineert gelaagde luxe in één kom: geklopt room met vanille, bosbes en iets knapperigs dat textuur toevoegt aan het geheel. Klop room naar zachte pieken zodat luchtigheid behouden blijft; vanille brengt warmte, bosbes zuurheid en kleur. Dit elegante gerecht voelt voornaam door zijn eenvoud en precisie bij bereiding. Het is ideaal voor buffet service waar voorbereiding vooruit mogelijk is en vakmanschap schittert.
- Doe alle ingrediënten, op de crème fraîche na, in een pan en breng aan de kook. Blijf goed roeren. Laat terugkoelen. Klop de koude room stijf en roer deze door de crème fraîche.
- Klop de eieren met de suiker en vanille luchtig (wit). Spatel de gesmolten chocolade er door. Klop de room. Maak familie met de room en eiwit-choco-massa. Spatel daarna de crème fraîche er door.
- Karamelliseer de suiker, voeg de boter toe. Voeg daarna de bessensap, crème de cassis en amaretto toe
- Breng de bessenpuree aan de kook met de suiker. Kook in tot siroop.
