Print
Pavlova met slagroom en gemarineerd fruit
Pavlova staat of valt met perfecte balans: krokant buiten, zacht en vol van binnen. Voeg voorzichtig suiker toe bij het eiwit zodat je maximaal volume behoudt; bak op lage temperatuur zodat het langzaam droogt in plaats van bakt. Net voor service voeg je slagroom en gemarineerd fruit toe. Dit elegante gerecht is perfect voor brunch- en dessertlijsten op restaurants waar precisie en technische vakmanschap centraal staan.
&format=webp&mode=crop)
- Klop de eiwitten stijf met 100 g suiker. Voeg dan beetje bij beetje de rest van de suiker toe. Spreid de meringue in een dunne laag uit op een siliconenmatje. Garneer met citroenrasp, gedroogde bloemen en venkelzaadjes. Bak de meringue in de oven.
- Smelt de honing en voeg het vanillestokje toe. Leg het blad over het fruit.
- Klop de room, crème fraîche en vanillestokje tot een licht schuim.
- Laagjes meringue met slagroom en gemarineerd fruit.
- ca. 1½ uur op 90°C.
