Panna cotta met zwartebessengalei

Panna cotta

1. Week de gelatine ca. 10 min. in koud water.
2. Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit.
3. Kook de zwarte bessen, suiker, vanillezaadjes en het stokje.
4. Voeg de slagroom toe en verwarm tot 80° – haal de pan van het vuur.
5. Verwijder het vanillestokje en voeg de geweekte gelatine toe.
6. Roer tot de gelatine volledig is opgelost.
7. Giet de room door een fijnmazige zeef en laat afkoelen tot 30°.
8. Roer door de room en giet in een decanteerfles.
9. Schep ca. 80 g room in elk portieglas en dek af met folie zodat er geen vel op komt.
10. Zet de glazen koel tot de room is opgesteven.

Zwartebessengalei

1. Week de gelatine ca. 10 min. in koud water.
2. Breng de zwarte bessen, water, suiker en citroensap kort aan de kook – schep het schuim eraf.
3. Haal de pan van het vuur en zeef het bessensap door een schone doek.
4. Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot volledig opgelost.
5. Koel het sap terug tot 30° en verdeel 18 g sap over de ijskoude panna cotta's in een dun spiegeltje.
6. Zet koel tot servering.