Print
Panna cotta met zwartebessengalei
&format=webp&mode=crop)
- Week de gelatine ca. 10 min. in koud water.
- Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit.
- Kook de zwarte bessen, suiker, vanillezaadjes en het stokje.
- Voeg de slagroom toe en verwarm tot 80° – haal de pan van het vuur.
- Verwijder het vanillestokje en voeg de geweekte gelatine toe.
- Roer tot de gelatine volledig is opgelost.
- Giet de room door een fijnmazige zeef en laat afkoelen tot 30°.
- Roer door de room en giet in een decanteerfles.
- Schep ca. 80 g room in elk portieglas en dek af met folie zodat er geen vel op komt.
- Zet de glazen koel tot de room is opgesteven.
- Week de gelatine ca. 10 min. in koud water.
- Breng de zwarte bessen, water, suiker en citroensap kort aan de kook – schep het schuim eraf.
- Haal de pan van het vuur en zeef het bessensap door een schone doek.
- Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot volledig opgelost.
- Koel het sap terug tot 30° en verdeel 18 g sap over de ijskoude panna cotta's in een dun spiegeltje.
- Zet koel tot servering.
