Print
Crème chantilly
- Kook de room en de suiker.
- Week de gelatine. Voeg de frambozenpuree en de geweekte gelatine toe aan de room en suiker. Laat een nacht afkoelen.
- Klop op en spuit in een glas.
- Verwarm de puree met de suiker. Laat de gelatine weken. Klop de eieren los. Giet langzaam de warme puree bij de eieren terwijl je blijft roeren met de garde.
- Doe het mengsel weer in de pan en blijf roeren. Verwarm op middelhoog vuur totdat het dikker wordt (het mag niet koken).
- Als het dikker is, haal van het vuur en voeg de gelatine toe (niet uitknijpen).
- Voeg de roomboter toe en roer dat deze is opgenomen in het mengsel.
- Zeef de crème en stort in een bak met plastic folie. Laat afkoelen in de koelkast.
- Kook het water met de suiker tot 116°C. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend het suikerwater toe (langzaam).
- Klop de meringue totdat deze koud en glanzend is. Spuit de meringue op de frambozen chantilly.
- Garneer de glaasjes met halve frambozen, lemoncress en bijenpollen.
