Print
Crème chantilly
Slagroom begint met volle room en een ijskoude kom — daar gaat het werkelijk om. Klop zacht tot de room verdikt en pieken vormt, maar stop voordat het breekt tot boter. Dit is voelen, niet volgen: je handen kennen het moment. Suiker naar smaak, vanille als je wilt. Volle room klop je tot luchtige crème chantilly die subtiel romig en elegant blijft. Niet stijf, niet weerbarstig. Maak vlak voor servering: geklopte room wacht niet geduldig. Dit is niet alleen garnering — het is een gerecht op zichzelf.
- Kook de room en de suiker.
- Week de gelatine. Voeg de frambozenpuree en de geweekte gelatine toe aan de room en suiker. Laat een nacht afkoelen.
- Klop op en spuit in een glas.
- Verwarm de puree met de suiker. Laat de gelatine weken. Klop de eieren los. Giet langzaam de warme puree bij de eieren terwijl je blijft roeren met de garde.
- Doe het mengsel weer in de pan en blijf roeren. Verwarm op middelhoog vuur totdat het dikker wordt (het mag niet koken).
- Als het dikker is, haal van het vuur en voeg de gelatine toe (niet uitknijpen).
- Voeg de roomboter toe en roer dat deze is opgenomen in het mengsel.
- Zeef de crème en stort in een bak met plastic folie. Laat afkoelen in de koelkast.
- Kook het water met de suiker tot 116°C. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend het suikerwater toe (langzaam).
- Klop de meringue totdat deze koud en glanzend is. Spuit de meringue op de frambozen chantilly.
- Garneer de glaasjes met halve frambozen, lemoncress en bijenpollen.
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)