Print
Kwarkdessert met gemarineerde bessen en frambozensaus
Kwark is ongeslagen in eenvoud en elegantie: zurig en zuiver van smaak, perfect contrast met bessen op alle niveaus. Marineer de bessen twee uur in eigen sap zodat ze dieper van smaak worden en sap loslaten. Zeef de frambozensaus voor glans en puriteit van smaak. Dit dessert voelt voornaam door minimaal handwerk en maximaal smaak. Ideaal voor restaurants waar de kwaliteit van je ingrediënt het verhaal vertelt op je dessertmenu.
- Leg de gelatineblaadjes op de week.
- Klop de room met de suiker en schraapsel van halve vanillestokje op.
- Meg de room met 2/3 van de kwark.
- Smelt de gelatine met wat aanhangend vocht en roer 1/3 van de kwark erdoor.
- Spatel rustig de massa onder elkaar door.
- Vul gewenste vormpjes af en zet ze in de vriezer.
- Schraap het vanille stokje leeg en doe dit samen met de schil van het halve vanille-stokje en de honing in een pan. Laat smelten. Doe de bessen in het honing mengsel, haal van
- Reduceer het frambozensap met citroensap en het schraapsel en de schil van het halve vanillestokje. Kook in tot ongeveer 1 deciliter. Laat afkoelen.
- Serveer de kwark met de gemarineerde bessen en frambozensaus.
