Print
Skyr panna cotta, crumble en gemarineerd fruit
Een panna cotta skyr combineert klassieke techniek met Scandinavische yoghurt voor een dessert dat tegelijk traditioneel en nieuw voelt. Skyr geeft diepte en zuurheid tegen gemarineerd fruit. De crumble voegt textuur toe die gladheid doorbreekt. Fruit voorzichtig marineren activeert extra smaak. Dit gerecht toont dat klassieke voorbereiding altijd beter wordt met ingrediënten die respect krijgen — verfijning via vakmanschap op dessertmenu's.
- Verhit de room in een pan en voeg vanillemerg en suiker toe. Breng de massa aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe. Roer 1/3 van de skyr in de hete massa - en voeg vervolgens de resterende hoeveelheid toe.
- Doe de crème in een spuitzak en laat afkoelen tot 30°C.
- Smelt honing en voeg vanillemerg toe. Leg het vel over de vruchten.
- Doe alle ingrediënten in een mixer en roer tot het deeg nog maar net in elkaar zit. Verdeel de crumble over een stuk bakpapier en bak het goudkleurig in de oven.
- Verdeel de panna cotta in 10 serveerglazen. Beleg met fruit en crumble en garneer met eetbare bloemen.
- 10-12 min. bij 180°.
