Skyr dessert met mousse, ijs en karamel
Een skyr dessert combineert vier texturen op één bord: mousse, ijs, karamel en iets knapperigs. Mousse geeft lucht, ijs geeft kou tegenover warmte van karamel. Skyr voegt zuurheid toe die pure karamelzoetheid verfijnt. Dit voelt elegant zonder ingewikkeld te zijn. Je kunt voorbereiding over meerdere dagen splitsen, wat dit handig maakt voor drukke diensten. Gelaagd, verfijnd — ideaal voor dessertmenu's waar presentatie alles bepaalt.
- Doe de gelatineblaadjes in koud water. Schraap het vanillestokje uit en doe deze door de skyr.
- Verwarm de slagroom met de honing en doe er de uitgeknepen blaadjes gelatine door.
- Koel de room terug en spatel de skyrmassa er door.
- Doe de massa in een spuitzak en vul de vormpjes. Zet in de vriezer.
- Kook het water met de suiker op tot 145ºC. Smelt de chocolade en meng met de hete siroop.
- Schraap het vanillestokje uit en doe het in een kom samen met de eidooiers.
- Breng de slagroom met de suiker aan de kook.
- Giet de warme room op de eidooiers met vanille en verwarm tot 85ºC.
- Koel de ijsmassa licht terug en voeg de skyr toe. Draai de compositie op in de ijsmachine.
- Verwarm de room met de witte chocolade. Laat licht afkoelen en roer de skyr erdoor. Vul af in spuitzak.
- Klopt de eiwitten met poedersuiker stijf. Spuit in dopjes en laat 3 uur drogen op 60ºC.
- Kook de gecondenseerde melk voor 3 uur in
Voor de mousse
Voor de gekristalliseerde witte chocolade
Voor het ijs
Voor de crème
Voor de meringue
Voor de karamel
Arla Pro skyr is een yoghurt IJslandse stijl, gemaakt volgens 1000 jaar oud recept. Arla Pro skyr is van nature rijk aan eiwit, bevat 0.2% vet en heeft een zuivere, frisse en volromige smaak. Na opkloppen bereik je tot wel 30% meer volume. Deze stand...
Arla Skyr Naturel is een heerlijke yoghurt in IJslandse stijl. Skyr is van nature rijk aan eiwit, bevat 0% vet en is lekker romig van smaak. In grootverpakking om nog meer van Arla Skyr te genieten.
Geniet van culinaire perfectie met onze biologische slagroom. De room biedt een uitzonderlijke frisromige smaak en onwrikbare stabiliteit. Er is geen suiker toegevoegd zodat je flexibel bent in jouw (zoete en hartige) bereidingen. De room heeft een n...
&format=webp&mode=crop)
