Print
Skyr dessert met mousse, ijs en karamel
- Doe de gelatineblaadjes in koud water. Schraap het vanillestokje uit en doe deze door de skyr.
- Verwarm de slagroom met de honing en doe er de uitgeknepen blaadjes gelatine door.
- Koel de room terug en spatel de skyrmassa er door.
- Doe de massa in een spuitzak en vul de vormpjes. Zet in de vriezer.
- Kook het water met de suiker op tot 145ºC. Smelt de chocolade en meng met de hete siroop.
- Schraap het vanillestokje uit en doe het in een kom samen met de eidooiers.
- Breng de slagroom met de suiker aan de kook.
- Giet de warme room op de eidooiers met vanille en verwarm tot 85ºC.
- Koel de ijsmassa licht terug en voeg de skyr toe. Draai de compositie op in de ijsmachine.
- Verwarm de room met de witte chocolade. Laat licht afkoelen en roer de skyr erdoor. Vul af in spuitzak.
- Klopt de eiwitten met poedersuiker stijf. Spuit in dopjes en laat 3 uur drogen op 60ºC.
- Kook de gecondenseerde melk voor 3 uur in
