Print
Pruimenrelish met mosterd en ui
Een relish met pruimen creëert zoet-zuur dat mooi tegen rijk vlees of wild speelt. Pruimen voegen volle smaak en dikte; mosterd geeft pit; ui voegt smaak en structuur. Dit doet de specerijen goed — rode chilipeper, zwarte peper, kardamom. Voeg room toe op voltooiing zodat smaakprofiel zachter voelt. Dit kan weken van tevoren gemaakt worden — handig voor drukke keuken op basisrecepten voor professioneel gebruik.
- Snijd de pruimen in kleine stukjes. Snipper de ui. Laat de suiker in een pan smelten (goudbruin).
- Voeg de azijn, steranijs, mosterdzaad en zout toe. Kook op laag vuur voor 20 minuten met deksel. Kook op hoog vuur voor 5 tot 10 minuten op hoog vuur (inkoken).
