Print
Meringue met skyr en bramencompote
Eton mess is een klassiek dessert met fruit, meringue en slagroom — hier omgetoverd tot een elegant dessert met skyr en bramen. Meringue is een klassieke Engelse techniek getransformeerd met Scandinavische ingrediënten voor modern resultaat. Bramen kook je voorzichtig tot ze indikken — je wilt textuur behouden, geen puree. Skyr voegt zuurte toe zonder zwaar te worden. Stijf eiwitten met fijne suiker, vouw voorzichtig in. Dit dessert past perfect op brunch of light lunch menu waar contrast en elegantie samenkomen.
- Klop eiwitten, azijn en zout stijf en voeg beetje bij beetje suiker toe. Klop tot het mengsel stevig is.
- Verdeel het meringuemengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de meringue in de oven. Laat de meringue in de oven op de naverwarmstand staan tot de oven is afgekoeld.
- Meringue: circa 1 uur op 100 °C.
- Smelt suiker in een pan, voeg azijn toe en laat dit sudderen tot de suiker is opgelost.
- Voeg de bramen toe en laat ze circa 2 minuten stomen onder een deksel. Zeef het vocht af en kook dit in tot een dikke siroop. Doe de bramen terug in de siroop en laat afkoelen.
- Breek de meringue in kleinere stukjes en schik de meringue in laagjes met skyr en ingelegde bramen.
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
