Print
Basilicumijs geserveerd op een krokant kussentje
Probeer iets nieuws en maak een ijsje op basilicum—onverwachte smaak waar gasten voor stoppen en naar vragen. Je maakt ijs van volle melk, room, vers basilicum en suiker—voorzichtige infusie, niet ruw stampen. Krokant kussentje bestaat uit dunne koekjes, half gaar, bijna bruin op de rand. Het contrast werkt perfect: zacht ijs, knapperig koekje, groen basilicum-aroma. Dit is een dessert voor restaurants waar creativiteit speelt. Serveer direct.
&format=webp&mode=crop)
- Meng suiker en stabilisator in een kom. Doe melk, room en de andere ingrediënten in een pan en verwarm het mengsel tot 40°. Voeg het suiker/stabilisatormengsel toe en klop goed. Verwarm het mengsel tot 82° en zet het 24 uur in de koelkast.
- Zeef de basilicumblaadjes van de ijsmassa en laat het roomijsmengsel in een ijsmachine lopen - en vries het in.
- Steek het loempiadeeg uit met een ronde koekjesvorm. Leg 2 ronde deegvellen met een beetje water op elkaar. Bak ze in olie tot ze opzwellen - en goudbruin en krokant worden.
- Serveer het basilicumijs met een krokant bolletje en verse basilicum.
