Print
Crème brûlée in een nieuw jasje
Deze crème brûlée heeft een infusie van koffiebonen gekregen — subtiele hint zonder grote statements. Je gebruikt slechts een paar bonen, waardoor het dessert een fijne koffie-hint behoud terwijl vanille licht naar voren komt. Basis blijft klassiek: dooiers, suiker en room, gegaard tot net ingesteld. Te lang en je hebt rijstepap; te kort en je hebt soep. Carameltoplaag moet knetteren en openbarsten tot gouden glas. Dit is controle en timing zonder shortcuts.
- Meng de suiker en de vanillezaadjes goed door elkaar. Verwarm de slagroom, volle melk, vanillestokjes en koffiebonen in een pan tot een temperatuur van 50 °C. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel minimaal een halfuur trekken. Doe de vanillesuiker en eidooiers erbij en roer goed door. Laat het vervolgens 20-30 min. op kamertemperatuur rusten tot de suiker is opgelost.
- Giet in elk ovenschaaltje ca. 100 g van het mengsel en bedek ze met huishoudfolie. Bak de crème brûlée in de oven; ca. 45 min. op 90 °C in een stoomoven of 30 min. op 100 °C in een gewone oven. Wanneer de vormpjes uit de oven komen, zal de crème brûlée in het midden nog wat wiebelen. Laat minimaal 4 uur afkoelen.
- Verwarm de suiker en het water tot 180 °C in een pan zonder te roeren. Haal de pan van het vuur en giet de kokende massa in een dunne laag op een siliconenmat. Laat de karamel volledig afkoelen. Breek de karamel in kleine stukjes en bewaar deze in een luchtdichte pot tot gebruik. Laat de schaaltjes crème brûlée ongeveer 20 min. op temperatuur komen voor het opdienen. Versier met karamelvlokken en gedroogde bloemen.
