Print
Citroenpudding met zoethoutijs en meringue
Citroenpudding combineert zure citroenaroma's met zoete meringue en zachte zoethoutijs. De pudding zelf is glad, bijna fluweelachtig op je tong. Meringue voegt textuurcontrast toe — licht en knapperig. Je scoopt zoethoutijs net voordat je serveert zodat het niet smelt in de pudding. Dit is verfijnde simplificatie: drie elementen, elk perfect uitgevoerd. Geschikt voor je dessertmenu, elegant op een bordje gerangschikt.
&format=webp&mode=crop)
- Klop eierdooiers, suiker, zoethoutpoeder en vanillesuiker luchtig.
- Klop de room schuimig en spatel deze door het eimengsel.
- Verwerk het ijs in een ijsmachine tot het bevroren is.
- Zet het ijs in de vriezer.
- Week de gelatine in koud water. Klop ondertussen de eieren en de suiker tot een luchtig eierpunch. Verhit een beetje van het citroensap, neem de pan van het vuur en laat de gelatine hierin smelten. Meng het zelfgemaakte mengsel met de rest van het citroensap.
- Roer het mengsel door de eierpunch. Klop de slagroom schuimig en draai hem voorzichtig door het eimengsel. Citroenschil toevoegen. Verdeel de citroenpudding over 10 diepe borden en zet ze afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast.
- Klop de eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop ca. 3 min – tot het mengsel vast en glanzend is.
- Doe de meringuemassa in een spuitzak met klein spuitmondje. Leg de kleine toppen op een ovenplaat met bakpapier.
- Bak de meringue topjes ca. 2 uur op 100 graden hete lucht en laat ze in de oven in de naverhitting volledig drogen. Schep een bolletje zoethoutijs op de citroenpudding.
- Garneer met meringue topjes, eetbare bloemen en muntblaadjes.
