Print
Passievruchtijs met chocoladeganache
De zure en frisse passievrucht past perfect bij de rijke en licht bittere chocolade. Dit ijsdessert draait volledig om contrast: zure, frisse passievrucht tegen rijke chocolade en bitterheid van cacao in perfect evenwicht. De ganache wordt stevig genoeg om mee te scheppen maar zacht genoeg om te smelten op je tong. Het ijs zelf blijft licht dankzij voorzichtige bereiding. Perfect voor fine dining dessertmenu's waar techniek en ingrediëntkwaliteit samenkomen.
&format=webp&mode=crop)
- Meng suiker en stabilisator in een kom. Doe melk, puree en de overige ingrediënten (behalve de chocolade) in een steelpannetje en verwarm het mengsel tot 40°C. Voeg het suiker/stabilisatormengsel toe en klop goed. Verwarm het mengsel tot 82°C en zeef de rozemarijn eruit. Giet het mengsel over de chocolade en roer. Zet de ijsmassa 24 uur in de koelkast.
- Draai het ijsmengsel in een ijsmachine.
- Breng de room aan de kook en giet deze over de chocolade. Meng het goed met een garde tot een homogene massa. Giet de ganache naar wens in siliconen vormpjes en zet in de koelkast.
- Dresseer het ijs bovenop de chocoladeganache en decoreer met chocolade.
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
