Print
Zoete aardappelsoep
Een verfijnde zoete aardappelsoep waar comfort en elegantie samenkomen. Gember en chili voegen dimensie toe aan zachte aardappel en wortel; yoghurt brengt zuurheid en smaakdiepte. Dit voelt niet zwaar, maar voedend en verfijnd tegelijk. Verse koriander geeft groen en fris karakter. Ideaal voor à la carte starter, brunch menu of vegetarische hoofdgerecht. Serveer warm met een swirl yoghurt als contrast—dit gerecht spreekt restaurants aan die comfort met nuance willen.
- Schil en snijd de zoete aardappelen in kleine stukjes. Snipper de ui en maak de gember schoon. Smelt de boter in een pan en bak de uien tot ze zacht zijn. Voeg de zoete aardappel en de gember toe en bak ze mee.
- Voeg de groentebouillon toe tot alles onder staat en kook het geheel gaar. Giet af en vang daarbij de bouillon op in een kom. Pureer de zoete aardappelen met wat bouillon. Pas de dikte van de pureesoep aan met de bouillon.
- Snijd een chilipeper fijn (zonder zaadlijsten). Snijd de koriander in chiffonade. Breng de yoghurt op smaak met limoensap, zout, chilipeper en koriander.
- Serveer de soep met een swirl van de gekruide yoghurt.
