Aardappelkroketjes

Snijd de aardappelen in kleinere blokjes en kook ze gaar in water. Wrijf de gekookte aardappelen door een zeef in een kom. Voeg de eidooiers, boter, mozzarella, tijm en rozemarijn toe. Roer de massa door elkaar. Kruid met peper en zout.
Vul de massa in een siliconenvorm en vries deze in. Haal de kroketten uit de vorm. Paneer ze a l’anglaise. Haal ze eerst door de bloem, daarna door het eiwit en daarna door de paneermeel. Laat even indrogen. Haal ze daarna terug in het eiwit en dan door de panko laat even indrogen.
Frituur de kroketten op 175 graden tot ze goudbruin zijn.