Pina colada éclair

Meng de roomkaas met de vanille en de suiker. Voeg de kokosroom toe. Doe in een spuitzak en leg apart (koel).

Zeef de poedersuiker. Roer samen met het water en de vocht/likeur tot het glanst.

Verwarm de oven voor op 190°C. Doe het water met de boter en zout in een pan en breng aan de kook. Voeg de bloem toe en roer het mengsel tot het goed gemengd is. Doe het mengsel in de menger en meng langzaam om af te koelen. Voeg zodra iets afgekoeld, de eieren langzaam toe tot de juiste consistentie. Doe het beslag in een spuitzak en spuit lange vingers. Bak voor 45 minuten tot goudbruin. Laat ze afkoelen en prik er 2 tot 3 gaatjes in met een klein spuitmondje (voor vullen later).
Haal de vulling uit de koeling en laat op temperatuur komen (makkelijker opspuiten). Spuit via de gaatjes de vulling in de éclair. Glazuur de bovenkant en bestrooi met de klapper.