Print
Klassieke crème anglaise
Crème anglaise, vanillesaus, opgietsaus, custard — de klassieke crème anglaise heeft veel bijnamen en vele toepassingen. Het is het fundament waarop veel andere sauzen hun basis bouwen in de fijne keuken. Zet melk met een vanillestokje op tot net voor het kookpunt; tempeer eigeel met hete melk, giet terug, roer constant op matig vuur tot het dikker wordt en glad is. Dit is een essentiële saus voor fine dining keukens waar sauzen centraal staan. Vakmanschap in druppelvorm voor elegante borden.
&format=webp&mode=crop)
- Roer room, melk, suiker, eierdooiers en vanillestokje door elkaar. Vacumeer de slagroom met het lege vanillestokje. Bak de room in een stoomoven. De crème kan ook in een Thermomixer worden bereid.
- 40 min. op 80°C - stoomoven.
