Print
Kaasmousse met peterseliecrème, gebakken worteltjes en kruiden
&w=768&h=434&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=7cea15a2)
- Mix de kaas. Kook de kaas en het water - en laat het ca. ½ uur staan.
- Meng 195 g kaaswater met de room tot een homogene massa. Voeg agar en gellan toe en klop goed. Kook de kaasmousse en voeg zout toe. Zeef de mousse en doe deze in kleine vormpjes.
- Meng peterselie en 100 g kaaswater, knoflook en zout. Voeg de boter toe en mix tot een gladde crème. Bewaar de crème op 55°C.
- Halveer wortelen en pompoen. Smelt de boter samen met de rozemarijn en bak de groenten aan de gesneden kant.
- Dresseer het bord met de kaasmousse en peterselieroom met wortelen en pompoen. Garneer met erwtenscheuten.
