Print
Kaasmousse met peterseliecrème, gebakken worteltjes en kruiden
Kaasmousse voelt elegant maar is snel klaar als je het goed aanpakt zonder veel voorbereiding nodig: roomkaas lang genoeg roeren tot glad en luchtig, zout, witte peper, room voorzichtig erdoor mengen. Voeg gelatine toe als je hem stijf wilt voor betere structuur en glans van textuur. Peterseliecrème met gebakken worteltjes geeft frisheid en groen contrast. Dit voorgerechtje is elegant en verfijnd, perfect voor à la carte menukaarten in fine -dining restaurants.
&format=webp&mode=crop)
- Mix de kaas. Kook de kaas en het water - en laat het ca. ½ uur staan.
- Meng 195 g kaaswater met de room tot een homogene massa. Voeg agar en gellan toe en klop goed. Kook de kaasmousse en voeg zout toe. Zeef de mousse en doe deze in kleine vormpjes.
- Meng peterselie en 100 g kaaswater, knoflook en zout. Voeg de boter toe en mix tot een gladde crème. Bewaar de crème op 55°C.
- Halveer wortelen en pompoen. Smelt de boter samen met de rozemarijn en bak de groenten aan de gesneden kant.
- Dresseer het bord met de kaasmousse en peterselieroom met wortelen en pompoen. Garneer met erwtenscheuten.
