Print
Champignons en wortel taart
Een champignonstaart waar geroosterde champignons en wortelen hun suikers vrijgeven via langzaam bakken. Room en boter zijn essentieel — room draagt smaak van groenten, gebruinde boter geeft amandelachtig karakter. Delicaat deeg met volle vulling voelt voornaam. Gebruinde boter uit sifon geeft luchtige afwerking die contrast creëert. Dit is de finishing touch die dit recept onderscheidt. Een hartig gerecht dat elegantie voelt zonder ingewikkeldheid — perfect voor à la carte menu's.
- Kneed alle ingrediënten snel door elkaar en rol het deeg dun uit. Rol het deeg uit en doe het in taartvormpjes. Bak de taarten onder druk tussen twee vormen - tot ze krokant en goudbruin zijn.
- Meng eiwitten, eidooiers, zout, azijn en mosterd. Voeg de gebruinde boter in een dun straaltje toe terwijl de blender draait. Doe de massa in een sifonfles, voeg een patroon toe en schud de fles goed. Houd de fles warm voor het serveren.
- Blancheer de wortels in gezouten water. Bak de champignons in de gebruinde boter en voeg de wortels toe.
- Schik de groenten in de kleine taartjes. Giet de hete boter uit de sifon erover. Garneer met kruiden.
- 10-12 min. op 180 C°.
