Boter-gebakken champignons met erwtenragout en aardappelschuim

Een wolkachtig aardappelschuim, bedekt met oude kaas en peterselie, verbergt een levendige ragout van doperwten en sugarsnaps. De ragout ligt op een panko-korst, doordrenkt met gebakken boter en Espelette-peper. De portobello-champignons, gebakken in boter, hebben een zachte en licht luchtige textuur.

Botergebakken portobello

Doe de champignons, de gebruinde boter, de tijm, de knoflookteentjes en het zout in een ovenschaal.
Bak in de oven op 150 °C gedurende ongeveer 30 minuten.

Ragout

Blancheer de erwten en snijd de ingelegde sjalotten in ringen.
Meng de vers geblancheerde erwten met de sjalotten bij het serveren.

Korst

Rooster de panko in de oven op 150 °C gedurende ongeveer 10 minuten, of tot het goudbruin is.
Meng de panko met de gebakken boter, citroenschil, zout en Espelettepeper.

Aardappelschuim

Kook de aardappelen tot ze zacht zijn.
Doe alle ingrediënten in een blender.
Mix tot een glad mengsel met een losse consistentie.
Giet het mengsel in een sifon en vul deze met 2 cartridges.
Houd het warm op 50 °C in een oven of au bain-marie.

Opmaak

Doe de ragout in de portobello's.
Leg de korst bovenop de ragout en garneer met het aardappelschuim.
Decoreer met de tuin cress, uienbloemen en eventueel andere groene accenten naar smaak.

Filters

Biologische Room 35% 1L zonder suiker

Geniet van culinaire perfectie met onze biologische slagroom. De room biedt een uitzonderlijke frisromige smaak en onwrikbare stabiliteit. Er is geen suiker toegevoegd zodat je flexibel bent in jouw (zoete en hartige) bereidingen. De room heeft een n...

Zie waar je het product kunt kopen