Print
Gepocheerde prei met blanquette van kaas
Gepocheerde prei is elegant en klassiek: houd grote stukken, blancheer zachtjes tot perfect zacht voor volmaakte textuur zonder breken. Blanquette: room met fijngerapte kaas en aangename zuurheid voegt rijkdom en smaak toe zonder zwaar te worden. Dit is bistro-voeding op zijn best, ideaal voor elegante menukaarten in restaurants waar klassieke technieken herleven met moderne sensibiliteit en aandacht.
- De prei wordt schoongemaakt en zacht gepocheerd in lichtgezouten water en gekoeld in ijswater. Laat ze goed uitlekken en halveer de prei in de lengte.
- De kaassaus wordt verwarmd en geassembleerd met crème fraîche. Breng zo nodig op smaak met zout, peper en citroensap.
- Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Noten, eieren, augurken, kappertjes en kruiden worden grof gehakt.
- De prei wordt gekoeld geserveerd met de saus van kaasblanquette en gehakte eieren, augurken, noten, kappertjes en verse kruiden.
