Gezouten en gepocheerde heilbot met gegratineerde kaas en preisaus

Meng dragon en spinazie in een thermomixer. Voeg olie toe en verwarm het mengsel tot 60°C. Zeef de olie door een doek.

Mix de kaas en doe deze in een pan met water. Kook de massa en laat het een ½ uur trekken. Zeef de massa in een doek. Meng de prei met het kaaswater en zeef het daarna. Meng de boter door de saus en breng op smaak met zout.

Mix de kaas in een thermomixer. Voeg de eieren toe en verwarm het mengsel tot 80°C. Voeg room toe en breng op smaak met zout. Spreid de massa uit op een siliconenmat en snijd in geschikte maten voor de vis.
Wrijf de vis in met zout en laat een ½ uur weken. Wikkel de vis in folie en zet in de koelkast. Snijd de vis in plakjes en bak ze in de oven. Leg het kaasbrood erop en gratineer in de oven.
Schik de preisaus op de bodem van een bord. Leg de vis erop en besprenkel met dragonolie.