Print
Ceviche van coquille, ingelegde mosterdzaadjes en amandelmousse
Ceviche van coquilles is een verfijnd voorgerecht waar precisie en timing tellen. Rauwe coquilles marineer je voorzichtig in citroensap — zuur bereid ze gaar zonder vuur. Ingelegde mosterdzaadjes voegen textuur en scherpe smaak toe die contrasteert. Amandelmousse brengt romigheid zonder zwaarte in. Dit is voorgerechtmenu-elegantie: Voor restaurants waar elke component bijdraagt aan het verhaal en gasten geduldig eten.
Voor de ceviche
- Snijd de coquilles in drie plakken. Meng de citroensap, olie, suiker, zout en peper. Schenk de marinade over de coquilles en zet ze 1 tot 2 uur afgedekt koud om te laten marineren.
Voor de ingelegde mosterd
- Kook de azijn met de mosterdzaad, suiker en zout.
- Laat 10 minuten trekken en daarna volledig afkoelen.
Voor de amandelmousse
- Klopt de roomkaas los. Voeg de amandelmelk toe en meng goed. Doe de massa in een kidde met 1 patroon. Zet koud.
- Serveer de coquilles met de ingelegde mosterdzaadjes en de amandelmousse. Garneer met takjes anijscress en bloemen.
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)