Rode tong op pootjes

Laat de delicate rode tong samenspelen met bloemkool en verse kruiden. En gebruik de boter om het hele gerecht op smaak te brengen.

Mix dille, kervel, dragon en boter tot een fijne en homogene massa. Rol de kruidenboter dun uit tussen 2 stukken bakpapier en vries deze in.

Kook de bloemkool gaar. Giet het water uit de kool en meng het met room. Verwijder de helft van de bloemkoolpuree en meng de resterende helft met roomkaas en gefermenteerde knoflook. Breng op smaak met zout.
Snijd de rode tongfilet in 10 stukken naar grootte en stoom ze gaar. Reinig vervolgens de poten zodat ze er schoon uitzien. Smeer kruidenboter op de filets.
Smeer een dunne laag donkere bloemkoolpuree in een vierkant en leg de vis erop. Garneer met toefjes van de lichte bloemkoolpuree en kruiden.