Print
Cantharellen-roomsaus
Cantharellen-roomsaus is een basisrecept dat overal werkt in de professionele keuken: paddenstoelen, room, sjalot en madeira. Cantharellen hebben een tere structuur — je bakt ze kort en voorzichtig, niet bruin stoven. Room wordt gereduceerd met kook-alcohol, afgewerkt met zout en verse peper. Dit is klassieke saus die overal past: op pasta, rond vlees, onder groenten. Maak vers, gebruik dezelfde dag voor beste smaak. Perfect als recipt dat je snel schaalbaar kunt aanpassen.
- Snipper de ui, hak de knoflook en fruit in de boter.
- Maak de cantharellen schoon, scheur ze in reepjes en bak ze mee met de ui en knoflook.
- Blus af met een scheut cognac en de room.
- Kook in. Voeg de creme fraiche toe.
- Breng op smaak met bouillonpoeder en peper.
