Print
Cranberry cheesecake
Cranberry cheesecake is contrast op een bord: tart-vrucht tegen romige roomkaasbodem. Cranberries hebben natuurlijke zuurte die je niet hoeft weg te suikeren; je laat ze spreken. Roomkaasbodem moet glad en iets fluweelachtig aanvoelen. Bak voorzichtig: overmatig bakken scheurt oppervlak. Dit is gerecht voor fijne dinners en hotel dessertmenu's waar finesse telt. Serveer op kamertemperatuur zodat smaken open gaan. Elegant en ongecompliceerd tegelijk.
- Smelt de boter. Draai de koekjes fijn met de gesmolten boter.
- Bekleed een vorm met bakpapier en druk het koekjes mengsel op de bodem.
- Bak de bodem voor 10 minuten af in de oven op 175°C. Laat afkoelen.
- Week de gelatine in water.
- Klop de slagroom met de suiker op. Klop de eiwitten op.
- Meng de roomkaas en het citroensap. Laat de gelatine met wat aanhangend vocht smelten in een pan en voeg bij de roomkaas.
- Meng de geklopte slagroom met de geklopte eiwitten. Meng het geheel met roomkaas.
- Giet het mengsel op de afgekoelde koekjes bodem en zet koud.
- Week de gelatine in water.
- Verwarm de cranberrysap en laat de gelatine oplossen in het vocht.
- Giet de laag op de koude cheesecake en garneer met gehakte gedroogde cranberries.
- Laat goed koud worden.
