Print
Ajo blanco crème met spruitjes
Een rijke ajo blanco crème met geblancheerde spruitjesblaadjes, geroosterde boekweitpitten en groene peterselieolie.
- Verhit de olie in een kleine pan en rooster hierin het amandelmeel op een gelijkmatig tot hoog vuur onder voortdurend roeren. Het mag niet barsten. Voeg room en water toe als het net lichtbruin begint te worden. Laat het mengsel ca. 5 minuten en giet het in een blender. Mix de ajo blanco ca. 15 minuten - totdat het glad en romig is.
- Meng peterselie en olie gedurende ca. 10 minuten op hoogste snelheid. Zeef de olie door een fijne zeef.
- Pluk de blaadjes van de spruitjes en spoel ze af. Zet een grote kom met ijskoud water klaar. Kook de spruitjes in gezouten water ca. 10 sec. Zeef het water en leg de bladeren onmiddellijk in het koude water.
- Boekweit ca. 2 minuten in ruim water en zeef het water af. Bak de pitten in olie in een pan in ca. 15 minuten op gelijkmatig vuur - of tot ze goudbruin en krokant zijn. Bestrooi met zout.
- Verdeel de ajo blanco crème over 10 borden en verdeel de spruitjesblaadjes erover. Bestrooi met boekweitkorrels en sprenkel de peterselieolie erover.
