Alioli

Alioli is klassieke emulsie van knoflook en olie – geen mayo, geen ei, geen ingewikkeldheden. Je maalt knoflook met zout tot fijne pasta, druppelt olie erbij terwijl je voorzichtig en geduldig klopt. Dit is saus die voorzichtigheid vereist: emulsie kan breken als je niet oppast. Resultaat is stijf, geel, zuiver knoflookachtig. Dit is een basisrecept voor professionele keukens: kan weken in de koeling. Perfect op vis, vlees, groenten.