Arla Logo
Tulosta

Piparjuuriturskaa ja lämmin perunasalaatti

Keittiömestarimme Markus Hurskainen kehitti nipun herkullisia lounasruokareseptejä pakkimitalla helpottamaan lounasravintoloiden ruokalistasuunnittelua. Ota tästä Markuksen ohje käyttöön listallesi! Viimeistele kala tuoreella raastetulla piparjuurella ja saat lisää kärkeä makuun! Jos haluat lämpimästä perunasalaatista täyteläisemmän version, viimeistele salaatti Arla Pro crème fraîche sitruuna-tillillä. Tämä ohje muuntuu myös kaikkien aikojen mantelikalaksi, kun lisäät kastikkeen joukkoon 200 g paahdettuja mantelilastuja.

Piparjuuriturskaa ja lämmin perunasalaatti
    Piparjuuriturska
  • Valmista suolaliemi: Kiehauta vesi suolan kanssa ja jäähdytä jääkaappikylmäksi. Peitä kala-annospalat kylmällä suolaliemellä ja anna suolaantua 18 minuuttia. Kaada suolaliemi pois ja kuivaa kalapalat huolellisesti. Lado kalapalat siististi voideltuun GN-pakkiin.
  • Valmista roux: Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauho ja kypsennä muutama minuutti ilman, että jauhot saavat väriä. Lämmitä maito kuumaksi ja lisää maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen voi-vehnäjauhoseoksen joukkoon. Anna poreilla matalalla lämmöllä muutama minuutti. Lisää piparjuuritahna, crème fraîche ja sulatejuustomuru. Mausta suolalla ja tarkista vielä maku.
  • Kaada kastike GN-pakkiin tasaisesti kalojen päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 10-12 minuuttia, kunnes kastike on saanut hieman väriä ja kalat ovat kypsiä. Leikkaa ruohosipuli ohuiksi renkaiksi ja ripottele kalojen päälle, aseta tarjolle.
    • Lämmin perunasalaatti
  • Kypsennä perunat höyryssä tai keittämällä ja jäähdytä jääkaappikylmiksi. Leikkaa jäähtyneet perunat peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Valmista marinadi: sekoita oliiviöljy, sherryviinietikka ja sipulit keskenään, anna maustua vähintään puoli tuntia.
  • Sekoita 100 g rypsiöljyä jäähtyneiden perunoiden joukkoon, paahda perunoita 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia välillä sekoittaen, sekoita marinadi kuumien perunoiden joukkoon ja lämmitä perunasalaattia vielä pari minuuttia ja aseta tarjolle.

Suodattimet