”Jälkkäri on illallisen kruunu, johon kannattaa panostaa”
Tervetuloa inspiroitumaan tähtitason jälkiruokaresepteistä ja löytämään innostus annosten loihtimiseen itsekin. Luvassa on moderneja ja klassisia makuyhdistelmiä, upeita rakenteita sekä silmiä hivelevää kauneutta. Oppaina toimivat Vuoden Kokki 2025 Piero Silvani sekä oma keittiömestarimme Markus Hurskainen.
Erinomaisen jälkiruokaosaamisen jalanjäljillä
Arla Pro järjesti elokuussa 2026 työpajan, jossa hypättiin alan huippujen opastuksella makeiden annosten ja pastry-leivonnan maailmaan. Tilaisuus järjestettiin yhdessä Stadin AO:n kanssa ja se kokosi jälkiruokien ilosanoman äärelle alan opiskelijoita eri puolilta Suomea.
Työpajapäivän teema valikoitui Piero Silvanin suurimman intohimon ja bravuuriosaamisen ohjaamana: ajatuksena oli avata opiskelijoiden silmiä jälkiruokien rajattomille mahdollisuuksille, tukea heidän ammatillista osaamistaan sekä antaa rohkeutta omiin kokeiluihin. Myös laadukkaiden maitotuotteiden merkitys erinomaisen lopputuloksen saavuttamisessa oli päivän opetuksissa vahvasti läsnä.
Mukana olleet opiskelijat kertoivat odottaneensa työpajapäivää pitkään, mikä toden totta näkyi ja kuului keittiössä. Ravintola-alan nuoret kyvyt tarttuivat monivaiheisiin, grammantarkkoihin ja erilaisiin tekniikoihin tutustuttaviin resepteihin rohkeasti ja jokainen pääsi haastamaan itseään. Positiivinen yhdessä tekemisen ja uuden oppimisen fiilis oli käsin kosketeltavaa työpajan alusta loppuun asti.
Me Arla Prolla haluamme kiittää Pieroa, apuopettajia sekä kaikkia osallistuneita opiskelijoita mukavasta yhteisestä päivästä.
Tutustu resepteihin ja vinkkeihin tällä sivulla – löydä suuntaviivoja erinomaisiin jälkiruoka- ja pastry-annoksiin!
Pieron ja Markuksen tervehdys työpajasta
Miksi jälkiruokiin kannattaa suhtautua samalla intohimolla kuin muihinkin annoksiin? Entä mikä annos on Pieron mielestä jälkiruokien ykkönen ja miksi? Kurkkaa vastaukset videolta ja hyppää samalla mukaan työpajan tunnelmiin.
Pilvenhattaraa nousevan auringon maasta
Yuzukohokas
”Voitele kulhot huolellisesti, niin soufflé-massa kohoaa tasaisesti. Älä vatkaa valkuaista liikaa, niin kohoaminen tapahtuu vasta uunissa eikä jo vatkatessa. Älä myöskään hätäile, jos kohokas ei lähde nousemaan ensimmäisen minuutin aikana, vaan luota paistoaikaan. Arlan Normaalisuolainen voi on kippojen voiteluun hyvä valinta, sillä sen suolaisuus tukee yuzun happamuutta.”
– Piero Silvani
Maailmankuulut rakenne ja maku
Croissant ”Johan Martin”
"Tekemällä pohjatyöt tarkasti reseptiä noudattaen, helpotat voin kaulimista taikinan sisään. Arla meijerivoi vähemmän suolaa on käsiteltävyydeltään erinomaista ja sopii todella hyvin laminoituihin taikinoihin, kuten tähän croissant-taikinaan."
– Markus Hurskainen
Vadelma-bavaroisea ja puolukka-voijäätelöä
Vuoden Kokki 2025 -jälkiruoka
”Kun teet bavaroisea, muista jäähdyttää massa huolellisesti ennen kuin nostelet vatkatun kerman mukaan. Näin saat juuri toivotunlaisen eli ilmavan lopputuloksen. Arla Pro Vispikerma toimii tässä reseptissä täydellisesti, ja myös sen maku tukee hienosti vadelman hapokkuutta.”
– Piero Silvani
Makean mausteista monikerroksellisuutta
Cumeo-pippuria, bergamottia ja valkosuklaata
"Älä vaahdota kermaa mousseen täydellä teholla, jotta vaahtoon muodostuvat ilmakuplat eivät olisi liian suuria. Näin vältät moussen lässähtämisen sekoitusvaiheessa. Kokeile rohkeasti erilaisia pippureita myös makeiden tuotteiden mausteena. Cumeo-pippurin sitruksisuus toimii erittäin hyvin esimerkiksi mustan teen, bergamotin ja raparperin rinnalla."
– Markus Hurskainen
Kaukoidän ja Lapin makuja lempeän raikastuksen kera
Japanilainen juustokakku ja hillaa
”Kun valmistat jäätelömassan, niin muista antaa massan levätä noin 16 tuntia ennen sen kirnuamista jäätelökoneella. Lepo tasoittaa sokerikristallit ja jäätelöstä tulee elastinen ja kiiltävä. Tähän jäätelöön suosittelen ehdottomasti Arlan UHT-tuotteita, sillä ne ovat tasalaatuisia ja pastöroituja. Myös maidon maku nousee erinomaisesti esiin valmiista jäätelöstä.”
– Piero Silvani
Suomi-klassikko uudessa asussaan
Inspiraatio mustikkakukosta
”Maailmalla yhä edelleen trendaava yuzu herättää tässä reseptissä suomalaisen klassikon, mustikkakukon uuteen aamuun. Arla Pro Turkkilaisella jogurtilla saat reseptin serbettiin mukavaa täyteläisyyttä sekä raikasta hapokkuutta. Tuote toimii loistavasti myös monissa muissa serbettiresepteissä.”
– Markus Hurskainen
Tuotesuosituksiamme erinomaisiin jälkiruoka-annoksiin
Monipuolinen tuotevalikoimamme pitää sisällään täydelliset maitotuotteet niin huipputason jälkiruokiin kuin leivontaankin. Arlan Sipoon meijerissä valmistetut tuotteet ovat aina tasalaatuisia, kuten ammattikeittiössä edellytetään.
