Tulosta
Haukiwallenberg, minttuherneitä ja ruskea voi -muussi
Keittiömestarimme Markus Hurskainen kehitti nipun herkullisia lounasruokareseptejä pakkimitalla helpottamaan lounasravintoloiden ruokalistasuunnittelua. Ota tästä Markuksen ohje käyttöön listallesi! Nämä sisältä silkkisen pehmeät ja pinnalta rapeat haukiwallenbergit ovat lähiruokaa parhaimmillaan! Tämän kalaruoan viimeistelee minttuherneet ja ruskea voi -muussi. Mausta muussi halutessasi Arla Pro Crème Fraîche sitruuna-tillillä.
&w=768&h=434&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=852ac54d)
- Varmista, että kaikki ainekset ovat jääkaappikylmiä (pl. suola). Laita jauhettu hauki, valkuaiset ja suola tehosekoittimeen. Jauha tasaiseksi tahnaksi ja ala lisäämään kermaa ohuena nauhana haukimassan joukkoon pitäen tehosekoitin edelleen voimakkaasti käynnissä. Kun kaikki kerma on mennyt ja massa on valmis, laita massa pursotinpussiin ja purista massasta 150 g:n painoisia laakeita kalapihvejä astiaan (esim. GN-pakki), jossa on runsaasti panko- tai korppujauhoja. Pyörittele kalapihvit kauttaaltaan jauhoissa ja särmää pihvit halutessasi siisteiksi. Paista pihvit kummaltakin puolelta kauniin ruskeiksi voi-rypsiöljyseoksessa ja loppukypsennä 200-asteisessa uunissa noin kahdeksan minuuttia. Lado pihvit siististi pakkiin ja aseta tarjolle.
- Erottele mintun lehdet varsista ja leikkaa lehdet ohuiksi suikaleiksi. Sulata voi kattilassa, lisää vesi ja lämmitä herneet kuumaksi voi-vesiseoksessa. Mausta suolalla, lisää sitruunan mehu sekä kuoriraaste ja pyöräytä lopuksi sekaan tuore minttu.
- Ruskista voi kattilassa kauniin ruskeaksi ja siirrä sivuun. Lämmitä maito kuumaksi. Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi ja anna kypsien perunoiden höyrystyä huoneenlämmössä muutama minuutti ennen käyttöä. Soseuta perunat hienoksi lumiraudalla tai muusinuijalla, Lisää kuuma maito perunoiden joukkoon voimakkaasti vatkaten. Lisää vielä ruskistettu voi heroineen ja mausta suolalla.
- Korvaa osa hauesta kylmäsavuhauella, niin saat upean savun maun pihveihin. Tarjoa annos Arla Pro Crème Fraîche sitruuna-tillin sekä ruskistetun voin kera.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=2cacf078)
