Muikunmätiä, savustettua keltuaista ja puikulaperunaa
Tulosta

Muikunmätiä, savustettua keltuaista ja puikulaperunaa

Tämä ruokalaji on syvä kumarrus pohjoisen suuntaan. Puhtaissa vesissä elävien muikkujen mädin ja lyhen, mutta valoisan kesän puikulaperunoiden pyhä liitto. Savustettu kananmunankeltuainen ja ruohosipuliöljy viimeistelevät annoksen.

    Miedosti savustettu keltuainen
  • 1. Sekoita suola ja sokeri keskenään. 2. Levitä kannellisen rasian pohjalle kerros suolaseosta. 3. Tee pienet kuopat ja laita keltuaiset varoen kuoppiin. 4. Peitä keltuaiset lopulla suolaseoksella. 5. Keltuaista pitää olla kokonaan suolaseoksen peitossa. 6. Laita kansi päälle ja kylmään suolaantumaan noin viikon ajan. 7. Ota sokeri-suolatut keltuaiset pois seoksesta, huuhtele ja kuivaa. 8. Savusta halutessasi 2 minuuttia ja kuivata keltuaisia sen jälkeen 80 c uunissa n. 40 minuuttia. 9. Jäähdytä 10. Säilyy noin 2 viikkoa viileässä.
  • Ruohosipuliöljy
  • 1. Leikkaa ruohosipulit pätkiksi. 2. Laita ruohosipulit ja öljy blenderiin. 3. Aja täydellä teholla parin minuutin ajan. 4. Kaada öljy harsokankaalla vuorattuun siivilään valumaan. 5. Anna valua kylmässä yön yli, 6. Laita öljy pursotinpulloon ja säilytä kylmässä.
  • Muikunmäti
  • 1. Ota muikunmäti sulamaan jääkaappiin hyvissä ajoin. 2. Valuta tarvittaessa.
  • Puikulaperuna
  • 1. Höyrytä perunat kypsiksi. 2. Kuumenna maito ja kuutioi voi. 3. Paseeraa kypsä peruna voin kerja ja ohenna maidolla. 4. Mausta suolalla. 5. Laita pursotin pussiin odottamaan esillelaittoa.
  • Esillelaitto
  • 1. Pursota puikulaperunapyrettä kulhon pohjalle. 2. Nosta mädistä lusikallinen perunan päälle. 3. Valuta 1 teelusikallinen ruohosipuliöljyä perunapyreen ympärille. 4. Raasta kananmunan keltuaista päälle.