Musta-valkosipulikastike
Katja Tuomaisen resepti valmistetaan Crème fraîche -pohjaan ja se sopii erityisen hyvin tarjottavaksi grillattujen lihojen kanssa. Kylmä kastike on oivallinen vaihtoehto esimerkiksi perinteiselle béarnaiselle ylikypsän häränrinnan parina.
- Kuori ja hienonna salottisipuli.
- Sulata voi kattilassa keskilämmöllä.
- Kuullota salottisipulia noin 5 minuuttia ilman väriä.
- Lisää sherry ja keitä lähes kokonaan kasaan.
- Lisää tumma kanafondi ja keitä noin 8 minuuttia.
- Lisää musta valkosipuli, miso ja hunaja.
- Hauduta vielä 5 minuuttia.
- Soseuta massa tehosekoittimessa täysin sileäksi.
- Siivilöi kastike hienon siivilän läpi ja jäähdytä.
- Lisää crème fraîchen joukkoon.
- Lisää sherryetikka.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Viimeistely
- Muutama tippa paahdettua voita, raastettua kuivattua sientä.
Arla Laktoositon vähemmän suolaa meijerivoi kirnutaan tuoreesta, korkealuokkaisesta kermasta tasaiseksi ja kiinteäksi. Vähemmän suolaa sisältävä laktoositon meijerivoi sopii erinomaisesti leivontaan ja ruoanvalmistukseen ja antaa ruokiin hyvän maun, ...
Arla Pro Crème fraîche 28% on ammattikeittiöiden tarpeisiin kehitetty ranskankerma, joka soveltuu loistavasti niin kylmien kuin kuumien ruokien valmistukseen. Maultaan kermaisen täyteläinen hapankerma tuo herkullista makua kastikkeisiin, laatikkoruok...
