Tulosta

Paistettua haukimureketta, rapukastiketta ja kurpitsapyrettä

Hauki ja rapu sopivat toisilleen täydellisesti. Eikä se kurpitsakaan pahaa ole.. Lagerblad Foods Oy yhteistyöresepti.

Paistettua haukimureketta, rapukastiketta ja kurpitsapyrettä
    Pikkelöityä porkkanaa
  • Kiehauta kattilassa etikka, sokeri ja vesi. Mausta suolla ja jäähdytä. Viipaloi porkkanat mandoliinilla pitkittäin. Nosta liemeen maustumaan.
  • Kurpitsapyre
  • Puolita kokonainen kurpitsa ja poista siemenet. Paahda 180 asteisessa uunissa kypsäksi. Kaavi sisus ja lisää loput ainekset. Aja tasaiseksi blenderillä. Pidä pyree lämpimänä lämpökaapissa hyvin kelmutettuna.
  • Rapukastike
  • Freesaa sipuli, fenkoli ja tähtianis voissa 10 minuuttia. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää rapuliemi ja keitä puoleen. Lisää kuohukerma ja fraiche kerma. Anna kiehua hiljalleen 10 – 15 minuuttia. Siivilöi puhtaaseen kattilaan. Kiehauta juuri ennen tarjoilua ja poraa voi joukkoon. Vaahdota.
  • Haukimurekepihvit
  • Kuumenna silakkamurekepihvit 140 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Kokoa annos.