Stroganoff ja perunasose

Stroganoff

1. Ruskista lihat huolellisesti voi-rypsiöljyseoksessa, mausta suolalla, sekoita vehnäjauhot huolella lihojen joukkoon ja siirrä sivuun. (Jos paistat lihat useammassa erässä, huuhtaise pannu välissä vedellä ja siivilöi lihanesteet talteen kastiketta varten.

1. Ruskista sipulit ja valkosipulit isossa kattilassa voin kanssa. Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää lihaliemi ja kiehauta. Lisää lihat ja pippurit kuuman kastikepohjan joukkoon ja hauduttele hiljalleen n. 1,5 h kunnes lihat ovat kypsiä. Lisää suolakurkkujen neste, makea sinappi, crème fraîche ja suolakurkkukuutiot. Kiehauta, tarkista maku ja aseta tarjolle.

Perunasose

1. Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi. Anna perunoiden höyrystyä muutama minuutti ennen käyttöä. Lämmitä kattilassa maito yhdessä voin kanssa kuumaksi. Paina perunat kuumana lumiraudan läpi tai muussaa muutoin hienoksi. Lisää kuuma neste perunoiden joukkoon voimakkaasti vatkaten ja mausta lopuksi suolalla.