Piparkakkumacaron
Tulosta

Piparkakkumacaron

Nämät pienet taivaalliset leivokset vievät sydämen mennessään. Ei ole olemassa hetkeä, johon macaron ei sopisi. Kuorien värissä ja täytteen maussa vain mielikuvitus on rajana.

    Macaron kuori
  • Aja mantelijauhe, tomusokeri sekä piparkakkumauste cutterissa ja siivilöi. Lisää sekaan valkuainen1. Laita valkuainen2 ja sokeri1 yleiskoneeseen vatkautumaan. Keitä sokeri2 ja vesi 112°C ja lisää nauhana valkuaisvaahtoon. Sekoita massat keskenään ja pursota pellille. Anna kuivua huoneenlämmössä 30-45min. ja paista 140°C n.12min.
  • Appelsiini-maitosuklaaganache
  • Laita pyre, kuori, vispikerma sekä inverttisokerikattilaan ja kiehauta. Sulata suklaa ja emulgoi se lämpimän nesteen kanssa. Anna kristallisoitua 16°C viileässä kaapissa 12h.
  • Macaronin kasaus
  • Kun macarons kuoret ovat jäähtyneet niin irroita ja parita ne keskenään. Levitä parit pöydälle vierekkäin, toinen puoli ylös ja toinen puoli alaspäin. Laita täyte pursotinpussiin ja pursota täyte macaronin päälle. Laita toinen puolikas päälle ja hellästi purista ne yhteen.