Tulosta

Vanilja-vadelmamacaron

Nämät pienet taivaalliset leivokset vievät sydämen mennessään. Ei ole olemassa hetkeä, johon macaron ei sopisi. Kuorien värissä ja täytteen maussa vain mielikuvitus on rajana.

Macaron kuoret

Aja mantelijauhe ja tomusokeri cutterissa ja siivilöi. Lisää sekaan valkuainen1. Laita valkuainen2 ja sokeri1 yleiskoneeseen vatkautumaan. Keitä sokeri2 ja vesi 112°C ja lisää nauhana valkuaisvaahtoon. Sekoita massat keskenään ja lisää mahdollinen väriaine, pursota pellille. Anna kuivua huoneenlämmössä 30-45min. ja paista 140°C n.12min.

Vadelmahilloke

Laita vadelmat kattilaan ja lämmitä niitä niin että niistä rupeaa neste irtoamaan. Sekoita sokeri ja pektiini keskenään. Lisää seos kolmessa osassa kattilaan joka kerta hyvin sekoittaen. Anna hillokkeen kiehua muutama minuutti. Anna jäähtyä ja laita pursotin pussiin.

Vanilja-valkosuklaa ganache

Kiehauta vispikerma, vaniljatanko ja inverttisokeri, anna maustua hetki ja siivilöi. Sulata suklaa ja emulgoi se lämpimän kerman kanssa. Anna kristallisoitua jääkaapissa 12h ja laita pursotinpussiin.

Macaronin kasaaminen

Kun kuoret ovat jäähtyneet niin irroite ja parita ne. Levitä kuoret pöydälle vierekkäin, toinen puoli ylös ja toinen puoli alaspäin. Pursoita ganachesta rinkula macaronin päälle. Pursoita keskelle rinkulaa vadelmahilloketta. Laita toinen puolikas päälle ja hellästi purista ne yhteen.