Tulosta

Suklaamacaron

Nämät pienet taivaalliset leivokset vievät sydämen mennessään. Ei ole olemassa hetkeä, johon macaron ei sopisi. Kuorien värissä ja täytteen maussa vain mielikuvitus on rajana.

Suklaamacaron
    Macaron kuoret
  • Aja mantelijauhe ja tomusokeri cutterissa ja siivilöi. Lisää sekaan valkuainen1. Laita valkuainen2 ja sokeri1 yleiskoneeseen vatkautumaan. Keitä sokeri2 ja vesi 112°C ja lisää nauhana valkuaisvaahtoon. Sekoita massat keskenään ja pursota pellille. Anna kuivua huoneenlämmössä 30-45min. ja paista 140°C n.12min.
  • Suklaatäyte
  • Kiehauta kerma ja invertti. Sulata suklaa ja emulgoi se kuuman kerman kanssa. Anna kristallisoitua 16°C viileässä kaapissa 12h.
  • Kasaaminen
  • Kun macarons kuoret ovat jäähtyneet niin irroita ja parita ne keskenään. Levitä parit pöydälle vierekkäin, toinen puoli ylös ja toinen puoli alaspäin. Laita täyte pursotinpussiin ja pursota täyte macaronin päälle. Laita toinen puolikas päälle ja hellästi purista ne yhteen.