Tulosta
Piparkakkubrûlée, veriappelsiinia ja glögisorbettia
Arla Pro on yhteistyössä Suomen Kokkimaajoukkueen kanssa. Nimikkokokkimme Kari Julin kehitti Arla Prolle kattauksen toinen toistaan upeampia jälkiruokareseptejä. Tässä reseptissä rapean paahteisen pinnan alta löytyy kermaisen pehmeä piparkakunmakuinen sydän. Tähän jälkiruokien klassikkoon tuo joulun makua raikas glögisorbetti.
&w=768&h=434&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=993eb5b0)
- Kiehauta kerma ja sokeri, emulgoi suklaiden kanssa. Lisää loput raaka-aineet sauvasekoittimella sekoittaen. Jaa massa annosvuokiin ja kypsennä höyrypaisto-ohjelmalla 85-asteisessa uunissa 45% kosteudella noin 40 minuuttia. Jäähdytä brûléet.
- Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Keitä vettä ja sokeria kaksi minuuttia ja lisää joukkoon loput raaka-aineet sekä liivatelehti valutettuna. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi ja anna seoksen seistä hetki. Pakasta ja aja pacojetilla tai käytä jäätelökonetta.
- Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja sekoita sitten kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Anna asettua kylmässä kaksi tuntia ennen leipomista. Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja ota muotilla haluamasi muotoisia keksejä. Paista 160 asteessa 6-10 minuuttia ja tarjoile jäähtyneenä.
- Ripottele brûlée-vuokien pinnalle ruokorokeria ja kuumenna kaasupolttimella pinta niin, että sokeri sulaa. Kuori ja leikkaa veriappelsiinit segmenteiksi ja koristele annokset lohkoilla. Lisää vielä glögisorbetti-kvenelli ja viimeistele annos piparkakkukeksillä.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=2cacf078)
