Herukka-maitosuklaatartaletit
Arla Pro on yhteistyössä Suomen Kokkimaajoukkueen kanssa. Nimikkokokkimme Kari Julin kehitti Arla Prolle kattauksen toinen toistaan upeampia jälkiruokareseptejä. Kirpeät herukat täydentävät tässä annoksessa maitosuklaan makua ja koko komeuden kruunaa ihana rahkaparfait.
&format=webp&mode=crop)
- Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi taikinakoukulla. Anna taikinan seistä kylmässä 2 tuntia. Kauli pastakoneella ja laita taikina muotteihin. Paista 180 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes tartaletit ovat kullanruskeita.
- Kiehauta maito, suola ja tähtianis. Lisää sitten maustettu maito siivilän läpi suklaan, glukoosin ja liotetun ja valutetun liivatelehden kanssa samaan astiaan. Emulsoi poralla ja lisää sitten joukkoon kylmä kuohukerma. Anna asettua kaksi tuntia, pussita ja säilytä kylmässä.
- Laista kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. Jäähdytä.
- Vatkaa kuohukerma ja sekoita rahkan kanssa. Laita liivatelehti veteen likoamaan. Keitä vesi ja sokeri 115-asteiseksi ja aloita tässä vaiheessa valkuaisen vatkaaminen. Keitä sokeriliemi vielä 121-asteiseksi ja kaada se sitten valkuaisvaahtoon. Sulata liivatelehti sitruunamehun kanssa ja lisää se marenkiin. Anna jäähtyä. Yhdistä kerma-rahkavaahto ja marenkivaahto varovasti nostellen. Laita muotteihin ja pakasta.
- Kiehauta punaherukoiden sokerivesiseos ja pyöräytä tuoreet punaherukat liemessä. Kokoa tartalettipohjien päälle kerrokset maitosuklaakreemiä ja mustaherukkahilloa ja asettele päällimmäiseksi rahkaparfait sekä tuoreet punaherukat.
Tartaletit
Maitosuklaakreemi
Mustaherukkahillo
Rahkaparfait
Ennen tarjoilua
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
Arla laktoositon täysmaitojuoma on ammattikeittiöiden monikäyttöinen luottotuote ruoanlaittoon ja leivontaan. Täysrasvainen, eli 3,5 prosenttia rasvaa sisältävä, maitojuoma soveltuu hienosti myös kahvilakäyttöön, muun muassa erikoiskahvien valmistuks...
Arla kuohukerma on verraton monikäyttötuote ammattikeittiöiden kuumaan ja kylmään kokkaukseen, makeisiin ja suolaisiin ruokalajeihin ja annoksiin. Helppokäyttöinen peruskerma loistaa kylmäkeittiössä esimerkiksi pateiden, moussejen, terriinien ja eril...
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
