Tulosta
Muikunmätiä, perunaa ja tillillä maustettua piimäkastiketta
Vuoden 2021 Suomen Bocuse d'Or edustaja Mikko Kaukonen kehitteli meille herkullisia syyskauteen sopivia reseptejä, joissa korostuu raaka-aineiden hieno maku.
- Tee palloraudalla ½ palloja perunasta. Vakumoi perunat ja muut ainesosat. Kypsennä 96 °C:ssa höyryssä noin 10–15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Mausta suolalla.
- Kiehauta pikkeliliemi. Tee palloraudalla kurkusta ½ palloja. Kaada jäähdytetty liemi kurkkujen päälle ja anna maustua.
- Kypsennä keltuaiset vakuumipussissa 68 °C:ssa höyryssä noin 30–40 minuuttia. Siivilöi keltuaiset kastikesiivilän lävitse. Mausta suolalla, mustapippurilla ja rypsiöljyllä. Vakumoi keltuaiskreemi spritsipussiin.
- Laita piimä blenderiin ja saosta varovasti xantanalla, kunnes rakenne on hieman paksuuntunut. Mausta lopuksi piimä sitruunamehulla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Tarjoiltaessa lisää tilliöljyä piimäkastikkeeseen.
- Aja blenderissä tilliä ja öljyä niin kauan, että öljy kuumenee. Siivilöi liinan lävitse kastikesiivilässä ja jäähdytä. Koristele yrteillä.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=d08ae1ac)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=b9a91bd7)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=cb143b49)
