Muikunmätiä, perunaa ja tillillä maustettua piimäkastiketta
Tulosta

Muikunmätiä, perunaa ja tillillä maustettua piimäkastiketta

Vuoden 2021 Suomen Bocuse d'Or edustaja Mikko Kaukonen kehitteli meille herkullisia syyskauteen sopivia reseptejä, joissa korostuu raaka-aineiden hieno maku.

    Syysperunaa
  • Tee palloraudalla ½ palloja perunasta. Vakumoi perunat ja muut ainesosat. Kypsennä 96 °C:ssa höyryssä noin 10–15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Mausta suolalla.
  • Pikkelöityä kurkkua
  • Kiehauta pikkeliliemi. Tee palloraudalla kurkusta ½ palloja. Kaada jäähdytetty liemi kurkkujen päälle ja anna maustua.
  • Keltuaiskreemi
  • Kypsennä keltuaiset vakuumipussissa 68 °C:ssa höyryssä noin 30–40 minuuttia. Siivilöi keltuaiset kastikesiivilän lävitse. Mausta suolalla, mustapippurilla ja rypsiöljyllä. Vakumoi keltuaiskreemi spritsipussiin.
  • Piimäkastike
  • Laita piimä blenderiin ja saosta varovasti xantanalla, kunnes rakenne on hieman paksuuntunut. Mausta lopuksi piimä sitruunamehulla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Tarjoiltaessa lisää tilliöljyä piimäkastikkeeseen.
  • Tilliöljy
  • Aja blenderissä tilliä ja öljyä niin kauan, että öljy kuumenee. Siivilöi liinan lävitse kastikesiivilässä ja jäähdytä. Koristele yrteillä.