Tulosta
Herkkuvoit ja paahdettu kukkakaalikeitto
Vuoden 2021 Suomen Bocuse d'Or edustaja Mikko Kaukonen kehitteli meille herkullisia syyskauteen sopivia reseptejä, joissa korostuu raaka-aineiden hieno maku.
- Sulata 50 g voita kattilassa kädenlämpöiseksi. Vatkaa loppu voi kevyesti. Aja blenderissä sulatettu voi ja kuoritut mustan valkosipulin kynnet tasaiseksi massaksi. Sekoita massa kevyesti vatkatun voin joukkoon ja mausta suolalla. Laita puhtaaseen kulhoon ja anna olla huoneenlämmössä.
- Vatkaa voi. Mausta tryffeliöljyllä, säilötyllä tryffelillä ja suolalla. Raasta päälle tuoretta mustaa tryffeliä tarjoiltaessa.
- Freesaa öljyssä hienonnettu shalotti- ja valkosipuli, tomaattipyre, curryjauhe, paprikajauhe ja cayennepippuri. Lisää punaviini, madeira ja konjakki ja anna niputtua lähes kuivaksi. Siirrä sivuun jäähtymään. Vatkaa voin sekaan dijon sinappi, appelsiinin- ja sitruunankuoret, sardellit, kaprikset, worchester, appelsiini- ja sitruunamehu yleiskoneessa pienellä teholla. Lisää jäähdytetty sipuli-maustemassa. Hienonna yrtit ja lisää voihin. Kun kaikki aineet ovat sekoittuneet tasaisesti voihin, ota voi puhtaaseen kulhoon ja anna olla huoneenlämmössä.
- Poista kukkakaalista lehdet ja paloittele tasakokoisiksi paloiksi. Laita kukkakaali ja 100 g voita kuutioina leivinpaperilla vuorattuun ½ GN-astiaan. Paahda 220 °C:ssa uunissa 10–15 minuuttia. Laita blenderiin kauhalla puolet paahdetuista kukkakaaleista, maidosta, kermasta, crème fraîchesta ja voista. Aja tasaiseksi ja toista sama. Siivilöi keitto kastikesiivilän lävitse ja mausta suolalla.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=d08ae1ac)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=b9a91bd7)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=cb143b49)
