Tulosta
Syystomaatteja ja präst-juustovaahtoa
Vuoden 2021 Suomen Bocuse d'Or edustaja Mikko Kaukonen kehitteli meille herkullisia syyskauteen sopivia reseptejä, joissa korostuu raaka-aineiden hieno maku.
- Leikkaa isosta tomaatista 10 tasakokoista viipaletta. Grillaa tomaattiviipaleisiin kaunis grillipinta. Mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Ripottele päälle timjaminlehtiä.
- Pyöräytä puolitetut tomaatit oliiviöljyn ja balsamicoetikan kanssa. Asettele pellille kuivumaan 60 °C:seen noin 2 tunniksi.
- Kiehauta vesi, sokeri ja etikka ja jäähdytä liemi. Kaada puolitettujen tomaattien päälle ja anna maustua rauhassa.
- Murskaa valkosipuli ja nypi timjamista lehdet. Pyöräytä puolitetut tomaatit oliiviöljyssä, jossa mausteena valkosipuli, timjaminlehdet ja mustapippuri.
- Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja kypsennä hetki. Lisää kuuma kerma osissa koko ajan vatkaten. Kypsennä bechamel. Aja blenderissä kuuma bechamel juuston joukkoon, mausta suolalla. Laita sifoniin ja pidä lämpimänä. Lisäksi pala Castello® Präst -juustoa raastettuna.
- Leikkaa tomaatit neljänneksiin. Aja blenderissä tomaatit ja yrtit. Kiehauta nesteet, sokeri ja suola, lisää tomaattien sekaan ja valuta siivilässä liinan läpi. Mausta suolalla ja vaalealla balsamicolla.
- Laita timjaminoksat ja öljy vakuumipussiin ja 60 asteen höyryyn 12 tunniksi. Siivilöi ja jäähdytä öljy. Aja blenderissä öljyä ja persiljaa niin kauan, että öljy on kuumaa. Siivilöi liinan lävitse kastikesiivilässä ja jäähdytä.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=2cacf078)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=298b042c)
