Tulosta
Mansikka "madeleine"
Klassiko joka on puettu kokonaan uusiin vaatteisiin. Tähän petit foursiin ei ole jäännyt jäljelle kuin muoto edeltäjästään ja tietysti herkullinen maku.
- Laita mansikat, vesi, sokeri ja mausteet pakkiin ja laita kelmu päälle. Hauduta 80°C höyryssä 2h. Siivilöi kastikesiivilän läpi. Sekoita sokeri ja gellan keskenään. Lisää se mehun joukkoon ja sekoita hyvin. Kiehauta. Anna seoksen hetki rauhoittua. Kuori pinnasta hyytynyt kerros pois ja tee jäisellä/kylmällä muotilla madeleinkuoria.
- Vaahdota vispikerma, sokeri, vanilja ja sitruuna pehmeäksi vaahdoksi. Nostele vispikerma kermarahkan sekaan. Laita mousse pursotinpussiin.
- Tee palloraudalla mansikasta palloja, avovakumoi ne mansikkamehun kanssa. Sekoita mansikka pallojen joukkoon fingerlimen lihaa ja ohueksi suikaloitua sitruunaverbenaa.
- Etsi madeline kuorille parit. Pursota jokatoiseen madelinen pohjalle moussea ja laita sen päälle mansikka salaattia. Laita toinen madeline päälle ja paina ne kevyesti yhteen.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=98036bc2)
