Tulosta
Mansikka "madeleine"
Klassiko joka on puettu kokonaan uusiin vaatteisiin. Tähän petit foursiin ei ole jäännyt jäljelle kuin muoto edeltäjästään ja tietysti herkullinen maku.
- Laita mansikat, vesi, sokeri ja mausteet pakkiin ja laita kelmu päälle. Hauduta 80°C höyryssä 2h. Siivilöi kastikesiivilän läpi. Sekoita sokeri ja gellan keskenään. Lisää se mehun joukkoon ja sekoita hyvin. Kiehauta. Anna seoksen hetki rauhoittua. Kuori pinnasta hyytynyt kerros pois ja tee jäisellä/kylmällä muotilla madeleinkuoria.
- Vaahdota vispikerma, sokeri, vanilja ja sitruuna pehmeäksi vaahdoksi. Nostele vispikerma rahkan sekaan. Laita mousse pursotinpussiin.
- Tee palloraudalla mansikasta palloja, avovakumoi ne mansikkamehun kanssa. Sekoita mansikka pallojen joukkoon fingerlimen lihaa ja ohueksi suikaloitua sitruunaverbenaa.
- Etsi madeline kuorille parit. Pursota jokatoiseen madelinen pohjalle moussea ja laita sen päälle mansikka salaattia. Laita toinen madeline päälle ja paina ne kevyesti yhteen.
Mansikkahyytelö madeleine
Rahkamousse
Mansikkasalaatti
Petit foursin kokoaminen
Arla Pro vispikerma laktoositon 1L (UHT)
Arla vispikerma on ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden suosima monikäyttötuote suolaiseen ja makeaan ruoanvalmistukseen. Tästä kermasta syntyy kylmät mousset, terriinit ja pateet sekä lämpimät kastikkeet ja keitot aina herkullisin lopputuloksi...
&format=webp&mode=crop)
