Lucia-pullat

Pullaraski

1. Sekoita kaikki raskin ainekset paksuksi tahnaksi ja anna levätä kylmässä peiteltynä väh. 12-16h. Jos teet pullan samana päivänä, käytä kädenlämpöistä vettä ja anna raskin tekeytyä huoneenlämmössä pari tuntia.

Taikina

1. Liuota sahrami maitoon ja anna levätä 10 minuuttia ja sekoita tämän jälkeen vielä kunnolla. Yhdistä kaikki ainekset (mukaan lukien levännyt raski) taikinakoneessa ja vaivaa taikinakoukulla matalalla teholla 18 minuuttia. Anna taikinan levätä peiteltynä, kunnes volyymi on kaksinkertaistunut (n.1-1,5h).

Rahkatäyte

1. Sekoita kaikki ainesosat yhteen yleiskoneessa vispilällä ja pakkaa valmis täyte pursotinpusseihin kylmään.

Pullien kokoaminen

1. Ota levänneet taikinat kylmästä ja kaulaa ne suorakaiteen muotoisiksi (leveys 3 osaa, korkeus 2 osaa) n.4mm paksuiksi levyiksi. Levitä rahkatäytettä 2/3:aan taikinaa siten, että 1/3 yläreunasta jää täyttämättä. Käännä yläreuna ensin puoleen väliin alareunaa, sen jälkeen alareuna ylös taikinan reunan tasalle. Leikkaa pitkulainen täytetty taikinalevy reilu sentin paksuisiksi viipaleiksi. Laita palat pöydälle leikkuupinta ylöspäin ja venytä taikinapaloja hiukan, käännä molemmilta puolilta vastakkaisiin suuntaan siten, että muodostat pullasta S:n muotoisen palan. Kohota pullat kaksinkertaisiksi, voitele kananmunalla, pursota vielä rahkatäytettä S-silmukoiden keskelle, paista 200-asteessa uunissa n.8 minuuttia, kunnes pullat ovat kypsiä ja väriltään kauniin ruskeita. Anna pullien jäähtyä hiukan, penslaa kauttaaltaan voisulalla ja pyörittele tämän jälkeen sokerissa.