Piparkakkurahkapulla

Pullaraski

1. Sekoita kaikki raskin ainekset paksuksi tahnaksi ja anna levätä kylmässä peiteltynä väh. 12-16h. Jos teet pullan samana päivänä, käytä kädenlämpöistä vettä ja anna raskin tekeytyä huoneenlämmössä pari tuntia.

Taikina

1. Yhdistä kaikki ainekset (mukaan lukien levännyt raski ja pullaraski kokonaisuudessaan) taikinakoneessa ja vaivaa taikinakoukulla matalalla teholla 18 minuuttia. Anna taikinan levätä peiteltynä, kunnes volyymi on kaksinkertaistunut(n.1-1,5h).

Rahkatäyte

1. Sekoita kaikki ainesosat yhteen yleiskoneessa vispilällä ja pakkaa valmis täyte pursotinpusseihin kylmään.

Pullien kokoaminen

1. Ota levänneet taikinat kylmästä ja kaulaa ne suorakaiteen muotoisiksi (leveys 3 osaa, korkeus 2 osaa) n.4mm paksuiksi levyiksi. Levitä rahkatäytettä 2/3:aan taikinaa siten, että 1/3 yläreunasta jää täyttämättä. Käännä yläreuna ensin puoleen väliin alareunaa, sen jälkeen alareuna ylös taikinan reunan tasalle. Leikkaa pitkulainen täytetty taikinalevy reilu sentin paksuisiksi viipaleiksi. Venytä taikinapaloja hiukan, käännä huolella kierteelle ja solmi solmuksi, laita pellille saumapuoli alaspäin. Kohota pullat kaksinkertaisiksi, voitele kananmunalla, pursota vielä rahkatäytettä keskelle pullaa, paista 200-asteessa n.8 minuuttia, kunnes pullat ovat keskeltä kypsiä ja väriltään kauniin ruskeita. Anna pullien jäähtyä hiukan, penslaa kauttaaltaan voisulalla ja pyörittele tämän jälkeen sokerissa.